喜歡喝紅茶的人越來越多了,可能人們對于紅茶的認(rèn)知,想必大多局限于我國是個茶葉大國這個基數(shù)吧,其實(shí),紅茶確實(shí)是源于我國的,但是國外也有很多紅茶,最讓大家熟知的是英國下午茶,那就是紅茶,還有如今大家都耳熟能詳?shù)哪莻€袋泡裝,立**頓,阿薩&姆紅茶。
紅茶的產(chǎn)地同其他種類的茶一樣,世界產(chǎn)區(qū)很多,就我國的紅茶也是遍布大半個中國。
中國是世界五大紅茶產(chǎn)區(qū)(國)之一,茶葉種植遍布19個省市及中國臺灣地區(qū)和香港地區(qū),而我國著名的紅茶產(chǎn)區(qū),大都集中在亞熱帶群山高原區(qū)域,產(chǎn)區(qū)內(nèi)高山疊嶂、林木茂密、雨水充沛、晝夜溫差較大。優(yōu)越的地理和生態(tài)環(huán)境,如位于武夷山保護(hù)區(qū)的小種產(chǎn)地,黃山和九華山山脈間的祁紅產(chǎn)區(qū),武陵山山區(qū)的宜紅產(chǎn)地,為中國紅茶的優(yōu)良品質(zhì)提供了得天獨(dú)厚的自然條件。
中國的名優(yōu)茶除一部分在江北茶區(qū)外,大都產(chǎn)于江南的高山和高原地域,那里的自然環(huán)境剛好適宜茶樹生長:一是高山中彌漫的云霧,可以使光線中的紅光得到加強(qiáng),而紅光可以促進(jìn)茶芽中的氨基酸含量增加;二是光照強(qiáng)度低、漫反射光增多,利于含氮化合物提高;三是云霧使?jié)穸仍黾?,從而使茶芽能夠長期保持柔嫩,對提升色澤、香氣、滋味有很好的作用;四是溫度較低,有利于茶芽中芳香物質(zhì)含量的增加。
在紅茶如此如火如荼的發(fā)展氣候下,我還給大家介紹一款比較小眾的紅茶,景邁紅。
用景邁茶青做的紅茶,就叫景邁紅了,特別樸實(shí),跟我一樣。
景邁山一直是普洱茶的核心產(chǎn)區(qū)之一,著名的“千年萬畝古茶園”就在這里。從山腳往上,縱向范圍30多公里,全是茶園;臺地茶、生態(tài)茶、古樹茶、大葉種、小葉種、中葉種,應(yīng)有盡有。
基于樹種的多樣性,景邁的茶樹,可以輕易做出綠茶、紅茶、普洱茶、烏龍茶、白茶等各種茶葉,而且這些稀奇古怪的茶品味道都還不錯。至于其他普洱茶產(chǎn)區(qū)的鮮葉,則不太可能有這么多玩法。
普洱行話說,班章為王,易武(麻黑)為后,景邁為妃。景邁產(chǎn)茶以濃郁花香著稱,所以叫它一聲“香妃”是不會錯的。這讓我不由自主得想起了小種紅茶里的妃子笑,金駿眉她們。
而這款景邁紅,最大的特點(diǎn)也在花香上。
花香有很多種,景邁茶的花香一般統(tǒng)一歸入蘭花香類。但它的這種蘭花香跟觀音或單叢的蘭香又不一樣,更明顯更高揚(yáng),帶有些蠻荒山野的刺激韻味,對于喝慣鳳慶或福建紅茶的溫潤醇厚的茶客來說,它會顯得有些離經(jīng)叛道。
這是它第一個有趣的地方。
雖然云南一直是中國紅茶產(chǎn)量最大的省份,2015年云南紅茶產(chǎn)量是6萬5千多噸,比第二名的福建超了一半還多,但是貌似它在國內(nèi)零售市場的占有率卻低于福建紅茶,市場定位也低于后者,這是為什么?
在滇紅這短短八十年歷史中,它一直是以國際品牌紅茶拼配原料的角色出現(xiàn)的,比如立*頓紅茶里拼的滇紅一般都有20%-40%的比例。
這里順帶說一個高(zhuang)端(X)知識點(diǎn),絕對可以讓你在茶友圈里的被仰慕指數(shù)上升20個百分點(diǎn),拿走不謝:
我們稱馮紹裘先生為滇紅之父,并不是因?yàn)樗钤绨鸭t茶制作技術(shù)帶到了云南,而是他代表中茶體系奠定了滇紅在中國茶界的地位。在馮紹裘之前,就有個叫白孟愚的人在南糯山創(chuàng)建了紅茶廠,生產(chǎn)CTC碎紅茶。
那么問題來了,白孟愚是誰?
1938年元月初,云南省財政廳廳長陸崇仁批準(zhǔn)了白孟愚籌建“云南省思普區(qū)茶葉試驗(yàn)場”的計(jì)劃。1938年底,白孟愚就從緬甸拉回了英國產(chǎn)的揉茶機(jī)、烘茶機(jī)、切茶機(jī)、分篩機(jī)、發(fā)電機(jī)等,這是有史以來第一批進(jìn)入云南的現(xiàn)代化制茶設(shè)備。而直到1939年3月,馮紹裘的順寧茶廠才開始籌建。
說回正題——立*頓這種大工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的茶,從來都是哪里便宜拼哪里;作為拼配茶的原料,滇紅的價格當(dāng)然不會貴,出口量也一直非常大。
特別是05年普洱大熱之后,滇紅的原料采購空間被大幅壓縮,云南茶農(nóng)紛紛放棄生產(chǎn)滇紅,一窩蜂轉(zhuǎn)向普洱,尤其是春茶、大樹或古樹茶中幾乎沒有滇紅的份額。所以前幾年流行一句話:滇紅都是邊角料,這是有道理的。
不過從大前年開始,滇紅漸有復(fù)蘇跡象。景邁紅就是復(fù)蘇之后的一款代表:大樹純料,春茶制作,工藝精良。
這是它第二個有趣的地方。
第三個有趣之處,是它的存放轉(zhuǎn)化。
一般來說,中國三大主流紅茶正山小種、祁門紅茶、滇紅茶,后者的澀感會比前兩者要明顯的多,導(dǎo)致湯感較薄。這是樹種和土質(zhì)導(dǎo)致的,換句話說就是天生的,靠制作工藝無法完全抹除。
但只要存放得法,這種澀感是可以有很好的轉(zhuǎn)化的,而且不損香氣,這又是小種和祁紅所不及了。
紅茶源頭是武夷山,最早的紅茶主要是出口,之所有全各地一片紅,主要是紅茶出口,后來戰(zhàn)爭爆發(fā),紅茶產(chǎn)區(qū)淪陷,貨源被切斷,不得不開辟紅茶產(chǎn)區(qū)來繼續(xù)穩(wěn)定紅茶的對外出口,這滇紅就是這樣的。
如今有很多紅茶雖然名聲在外,可是市場已經(jīng)慢慢少了,有的反而奮起直追,有的也整裝待發(fā),而我們很榮幸,擁有這樣的得天獨(dú)厚的條件,可以專門做源頭紅茶,也同時會橫向看整個紅茶的發(fā)展,希望我們中國的各種茶類都能發(fā)展得欣欣向榮,喝品質(zhì)茶,做有趣的人!
原標(biāo)題:說大很大,說小也小,除了桐木紅茶,今天給大家介紹一款小眾紅茶
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